Autor
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Tytuł
Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
Miejsce wydania
Warszawa :
Wydawnictwo
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
Hasła przedmiotowe
Kucharstwo podręcznik akademicki
Żywność.01.01 technologia.01.01 podręcznik akademicki
Żywność technologia podręcznik akademicki
Kucharstwo.01.01 podręcznik akademicki
Informacje dodatkowe
Bibliogr. przy ćw. Bibliogr. przy ćw.
Streszczenie
Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
245
%a Podstawy technologii gastronomicznej :
%b praca zbiorowa /
260
%a Warszawa :
%b Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
%c 1993
%e ([Łódź :%e ([Łódź :
%f DWN]).%f DWN]).
300
%a 365, [3] s. :
%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;
%c 24 cm.
504
%a Bibliogr. przy ćw.%a Bibliogr. przy ćw.
520
%a Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
650
%a Technologia żywności
650
%a Kucharstwo.01.01
%x podręcznik akademicki
650
%a Żywność.01.01
%x technologia.01.01%x podręcznik akademicki
650
%a Kucharstwo
%x podręcznik akademicki
650
%a Żywność
%x technologia%x podręcznik akademicki
700
%a Zalewski, Stanisław
%d (1936- )
%e Redakcja
710
%a Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
