Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne.
Grajek, Włodzimierz (1946- ). Redakcja
Year of publication: 2007
Przeciwutleniacze, Żywność
available:
1 from 1
Author
Grajek, Włodzimierz (1946- ). Redakcja
Title
Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne.
ISBN
978-83-204-3277-0
Place of publication
Warszawa
Publishing house
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Year of publication
2007
Volume
584 stron
Dimensions
25 cm
Object passwords
Przeciwutleniacze
Żywność
Summary
Poruszana problematyka obejmuje najważniejsze zagadnienia w aspekcie zdrowotnym, technologicznym i molekularnym. Dotyczy ona aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu, stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy i ich roli w prewencji chorób oraz stabilności i wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto podstawowych uszkodzeń oksydacyjnych i metod uzyskiwania informacji o ich występowaniu w organizmie (biomarkery).
Zasygnalizowano także temat związków między reakcją organizmu na składniki odżywcze, jego genotypu a zależnymi od nich schorzeniami. Kompleksowo ujęto też wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy. W ostatnim rozdziale dotyczącym zagadnień analitycznych zaprezentowano nowoczesne metody oznaczania właściwości przeciwutleniających próbek żywności z podkreśleniem ich zalet oraz ograniczeń stosowania.
Niespotykane w literaturze polskiej, także unikatowe w skali światowej opracowanie, jest adresowane do szerokiego grona odbiorców: pracowników naukowych uczelni medycznych, lekarzy, producentów żywności, żywieniowców, dietetyków, a także do technologów żywności, biotechnologów, mikrobiologów, pracowników ochrony środowiska oraz do studentów wymienionych kierunków.
020
%a 9788320432770
245
%a Przeciwutleniacze w żywności.
%b Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne.
260
%a Warszawa
%b Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
%c 2007
300
%a 584 stron
%c 25 cm
520
%a Poruszana problematyka obejmuje najważniejsze zagadnienia w aspekcie zdrowotnym, technologicznym i molekularnym. Dotyczy ona aktywnych rodników i reaktywnych form tlenu, stresu oksydacyjnego jako przyczyny chorób, występowania w żywności naturalnych przeciwutleniaczy i ich roli w prewencji chorób oraz stabilności i wchłaniania w przewodzie pokarmowym, a ponadto podstawowych uszkodzeń oksydacyjnych i metod uzyskiwania informacji o ich występowaniu w organizmie (biomarkery).
Zasygnalizowano także temat związków między reakcją organizmu na składniki odżywcze, jego genotypu a zależnymi od nich schorzeniami. Kompleksowo ujęto też wpływ obróbki technologicznej na zawartość przeciwutleniaczy. W ostatnim rozdziale dotyczącym zagadnień analitycznych zaprezentowano nowoczesne metody oznaczania właściwości przeciwutleniających próbek żywności z podkreśleniem ich zalet oraz ograniczeń stosowania.
Niespotykane w literaturze polskiej, także unikatowe w skali światowej opracowanie, jest adresowane do szerokiego grona odbiorców: pracowników naukowych uczelni medycznych, lekarzy, producentów żywności, żywieniowców, dietetyków, a także do technologów żywności, biotechnologów, mikrobiologów, pracowników ochrony środowiska oraz do studentów wymienionych kierunków.
650
%a Przeciwutleniacze
650
%a Żywność
700
%a Grajek, Włodzimierz
%d (1946- ).
%e Redakcja
920
%a 978-83-204-3277-0
Available items
1.
Accession: 3565
Signature: 3565/9
Signature: 3565/9
Status: Checked in