Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Year of publication: 1993
Kucharstwo, Technologia żywności, Kucharstwo podręcznik akademicki, Żywność technologia podręcznik akademicki, Podręcznik
available:
2 from 2
Author
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Title
Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
ISBN
83-204-1672-8
Place of publication
Warszawa :
Publishing house
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
Year of publication
1993
Issue number
Wyd. 2 zm.
Volume
365, [3] s. :
Dimensions
24 cm.
UDC
641.5(075.8)
641.5(075.8)
641.5(075.8)
Object passwords
Kucharstwo
Technologia żywności
Kucharstwo podręcznik akademicki
Żywność technologia podręcznik akademicki
Podręcznik
Additional information
Bibliogr. przy ćw. Bibliogr. przy ćw.
Bibliogr. przy ćw.
Bibliogr. przy ćw.
Keywords
przyprawy i ich rola w technologii kulinarnej rozmrażanie - wpływ na jakość i wartość odżywczą mięso - obróbka nasiona roślin strączkowych w technologii gastronomicznej surowki - zasady przyrządzania i przechowywania ziemniaki - ocena przydatności w technologii gastronomicznej skrobia w produkcji potraw ciasta - technologia grzyby w technologii gastronomicznej mleko i przetwory mleczne w technologii gastronomicznej
Summary
Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
020
%a 8320416728
080
%a 641.5(075.8)
080
%a 641.5(075.8)
080
%a 641.5(075.8)
245
%a Podstawy technologii gastronomicznej :
%b praca zbiorowa /
250
%a Wyd. 2 zm.
260
%a Warszawa :
%b Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
%c 1993
%e ([Łódź :%e ([Łódź :
%f DWN]).%f DWN]).
300
%a 365, [3] s. :
%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;
%c 24 cm.
504
%a Bibliogr. przy ćw.%a Bibliogr. przy ćw.
504
%a Bibliogr. przy ćw.
504
%a Bibliogr. przy ćw.
520
%a Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
650
%a Kucharstwo
650
%a Technologia żywności
650
%a Kucharstwo
%x podręcznik akademicki
650
%a Żywność
%x technologia%x podręcznik akademicki
655
%a Podręcznik
692
%x przyprawy i ich rola w technologii kulinarnej%x rozmrażanie - wpływ na jakość i wartość odżywczą%x mięso - obróbka%x nasiona roślin strączkowych w technologii gastronomicznej%x surowki - zasady przyrządzania i przechowywania%x ziemniaki - ocena przydatności w technologii gastronomicznej%x skrobia w produkcji potraw%x ciasta - technologia%x grzyby w technologii gastronomicznej%x mleko i przetwory mleczne w technologii gastronomicznej
700
%a Zalewski, Stanisław
%d (1936- )
%e Redakcja
710
%a Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
920
%a 83-204-1672-8
Available items
1.
Accession: 5978
Signature: Cz 64
Signature: Cz 64
Status: To the reading room only
Miejska Biblioteka Publiczna im. dr. Tadeusza Rakowieckiego w Hajnówce , Czytelnia dla dorosłych, ul. 3 Maja 45, 17-200 Hajnówka
2.
Accession: 74951
Signature: W 64
Signature: W 64
Status: Checked in
Miejska Biblioteka Publiczna im. dr. Tadeusza Rakowieckiego w Hajnówce , Wypożyczalnia dla dorosłych, ul. 3 Maja 45, 17-200 Hajnówka
