Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Rok wydania: 1993
Kucharstwo, Technologia żywności, Kucharstwo podręcznik akademicki, Żywność technologia podręcznik akademicki, Podręcznik
dostępne:
2 z 2
Autor
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Tytuł
Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
ISBN
83-204-1672-8
Miejsce wydania
Warszawa :
Wydawnictwo
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
Rok wydania
1993
Numer wydania
Wyd. 2 zm.
Objętość
365, [3] s. :
Rozmiary
24 cm.
UKD
641.5(075.8)
641.5(075.8)
641.5(075.8)
Hasła przedmiotowe
Kucharstwo
Technologia żywności
Kucharstwo podręcznik akademicki
Żywność technologia podręcznik akademicki
Podręcznik
Informacje dodatkowe
Bibliogr. przy ćw. Bibliogr. przy ćw.
Bibliogr. przy ćw.
Bibliogr. przy ćw.
Słowa kluczowe
przyprawy i ich rola w technologii kulinarnej rozmrażanie - wpływ na jakość i wartość odżywczą mięso - obróbka nasiona roślin strączkowych w technologii gastronomicznej surowki - zasady przyrządzania i przechowywania ziemniaki - ocena przydatności w technologii gastronomicznej skrobia w produkcji potraw ciasta - technologia grzyby w technologii gastronomicznej mleko i przetwory mleczne w technologii gastronomicznej
Streszczenie
Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
020
%a 8320416728
080
%a 641.5(075.8)
080
%a 641.5(075.8)
080
%a 641.5(075.8)
245
%a Podstawy technologii gastronomicznej :
%b praca zbiorowa /
250
%a Wyd. 2 zm.
260
%a Warszawa :
%b Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
%c 1993
%e ([Łódź :%e ([Łódź :
%f DWN]).%f DWN]).
300
%a 365, [3] s. :
%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;%b fot., rys., wykr. ;
%c 24 cm.
504
%a Bibliogr. przy ćw.%a Bibliogr. przy ćw.
504
%a Bibliogr. przy ćw.
504
%a Bibliogr. przy ćw.
520
%a Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
650
%a Kucharstwo
650
%a Technologia żywności
650
%a Kucharstwo
%x podręcznik akademicki
650
%a Żywność
%x technologia%x podręcznik akademicki
655
%a Podręcznik
692
%x przyprawy i ich rola w technologii kulinarnej%x rozmrażanie - wpływ na jakość i wartość odżywczą%x mięso - obróbka%x nasiona roślin strączkowych w technologii gastronomicznej%x surowki - zasady przyrządzania i przechowywania%x ziemniaki - ocena przydatności w technologii gastronomicznej%x skrobia w produkcji potraw%x ciasta - technologia%x grzyby w technologii gastronomicznej%x mleko i przetwory mleczne w technologii gastronomicznej
700
%a Zalewski, Stanisław
%d (1936- )
%e Redakcja
710
%a Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
920
%a 83-204-1672-8
Dostępne egzemplarze
1.
Numer inwentarzowy: 5978
Sygnatura: Cz 64
Sygnatura: Cz 64
Status: Do czytelni
Miejska Biblioteka Publiczna im. dr. Tadeusza Rakowieckiego w Hajnówce , Czytelnia dla dorosłych, ul. 3 Maja 45, 17-200 Hajnówka
2.
Numer inwentarzowy: 74951
Sygnatura: W 64
Sygnatura: W 64
Status: Do wypożyczenia
Miejska Biblioteka Publiczna im. dr. Tadeusza Rakowieckiego w Hajnówce , Wypożyczalnia dla dorosłych, ul. 3 Maja 45, 17-200 Hajnówka
