Enzymy w technologii spożywczej
Whitehurst, Robert J. Redakcja, Oort, Maarten van Redakcja, Błaszczak, Agnieszka (tłumacz) Tłumaczenie, Wydawnictwo Naukowe PWN
Year of publication: 2016.
Technologia żywności, Enzymes Industrial applications, Przemysł rolno-spożywczy, Food industry and trade, Enzymy, Zastosowanie i wykorzystanie
available:
2 from 2
Author
Whitehurst, Robert J. Redakcja
Oort, Maarten van Redakcja
Błaszczak, Agnieszka (tłumacz) Tłumaczenie
Wydawnictwo Naukowe PWN
Title
Enzymy w technologii spożywczej
ISBN
978-83-01-18779-8
Place of publication
Warszawa :
Publishing house
Wydawnictwo Naukowe PWN,
Year of publication
2016.
Volume
477, [1] s. :
Dimensions
24 cm.
UDC
577.15
664
Additional information
Bibliogr. przy rozdz. Indeks. Bibliogr. przy rozdz. Indeks.
Object passwords
Technologia żywności
Enzymes Industrial applications
Przemysł rolno-spożywczy
Food industry and trade
Enzymy
Zastosowanie i wykorzystanie
Keywords
enzymologia
nazewnictwo w enzymologii
kompleks enzym - substrat
równowaga chemiczna
kinetyka reakcji enzymatycznych
aktywność enzymów
stężenie enzymu
stężenie substratu
allosteria
kofaktory
koenzymy
inhibitory
enzymy przemysłowe
enzymy stosowane w produkcji żywności
biotechnologia żywności
inżynieria genetyczna
inżynieria genetyczna
enzymy a alergie
GMO a inżynieria białek
technologia rekombinowanego DNA
klonowanie metodą "shotgun"
samoklonowanie
klonowanie z zastosowaniem PCR
inżynieria białek
strategie inżynierii białek
ekspresja genu
badania aplikacyjne i inżynieria białek
GMO
konstrukcje szczepu bacillus subtilis
inżynieria genetyczna
fermentacja mikrobiologiczna
enzymy w piekarnictwie
składniki mąki przennej
skrobia
pszenica
skrobia
gluten
polisacharydy nieskrobiowe
lipidy
amylaza
enzymy zapobiegające czerstwieniu pieczywa
ksylanazy
ksylanazy w produkcji pieczywa
lipazy w produkcji pieczywa
oksydoreduktazy
oksydazy w piekarnictwie
proteazy
proteazy w piekarnictwie
transglutaminaza
endoglikozydazy
celulaza
mannanazy
enzymy w produkcji żywności
enzymy w produktach na bazie przenicy
enzymy w produkcji ciast i mufin
enzymy w produkcji makaronów
enzymy w produkcji ciastek
enzymy w produkcji herbatników
enzymy w produkcji krakersów
enzymy w produkcji wafli
enzymy w produkcji tortilli
enzymy w produkcji płatków śniadaniowych
wykorzystywanie asparaginazy
słodowanie
procesy przetwarzania w warzelniach
zacieranie
zakwaszanie biologiczne podczas zacierania
filtrowanie zacieru
warzenie piwa
warzenie piwa z jęczmienia
warzenie piwa z kukurydzy
warzenie piwa z ryżu
warzenie z sorgo
enzymy w procesie fermentacji
enzymy w procesie fermentacji z udziałem drożdży
wytwarzanie piwa o małej zawartości weglowodanów
stabilizacja piwa
enzymy w piwowarstwie
wzmacnianie dojrzewania piwa
enzymy wykorzystywane w produkcji alkoholi spożywczych
enzymy hydrolizujące skrobię
celulaza
enzymy w przemyśle winiarskim
struktura i budowa winogron
pektyny
polifenole
aromaty do win
jawność GMO w winiarstwie
enzymy przeznaczone dla winiarstwa
enzymy w przetwórstwie ryb
proteazy - zastosowanie
transglutaminaza
Endogenna TGaza
transglutaminaza mikrobiologiczna
enzymy w przetwórstwie owoców i warzyw
hemiceluloza
enzymy rozkładające pektynę
mikroorganizmy modyfikowane genetycznie
enzymy w przetwarzaniu jabłek
warzenie z jęczmienia
warzenie z kukurydzy i ryżu
warzenie z sorgo
enzymy w procesie fermentacji z udziałem drożdży
Endogenna TGaza
transglutaminaza mikrobiologiczna (MTGaza)
enzymy w przetwórstwie owoców i warzyw
hemiceluloza
komercyjne pektynazy
wytwarzanie soków
aspekty prawne przetwórstwa soków
mikroorganizmy modyfikowane genetycznie w przetwórstwie
enzymy w przetwórstwie owoców
przetwarzanie jabłek
przetwarzanie owoców jagodowych
przetwarzanie owoców tropikalnych
przetwarzanie cytrusów
zachowanie jędrności owoców
przetwarzanie warzyw
chemia i biochemia mięśni
przekształcanie mięsa w mięśni
czynniki wpływające na przetwarzanie mięsa
lipazy
enzymy utleniające
enzymy utleniające
zmiękczanie mięsa z udziałem enzymów
proteolizy i lipolizy a powstanie smaku produktów mięsnych
restrukturyzacja mięs
020
%a 9788301187798
080
%a 577.15
080
%a 664
245
%a Enzymy w technologii spożywczej /
260
%a Warszawa :
%b Wydawnictwo Naukowe PWN,
%c 2016.
300
%a 477, [1] s. :
%b il. ;%b il. ;
%c 24 cm.
504
%a Bibliogr. przy rozdz. Indeks.%a Bibliogr. przy rozdz. Indeks.
650
%a Technologia żywności
650
%a Enzymes
%x Industrial applications
650
%a Przemysł rolno-spożywczy
650
%a Food industry and trade
650
%a Enzymy
650
%a Zastosowanie i wykorzystanie
692
%x enzymologia
692
%x nazewnictwo w enzymologii
692
%x kompleks enzym - substrat
692
%x równowaga chemiczna
692
%x kinetyka reakcji enzymatycznych
692
%x aktywność enzymów
692
%x stężenie enzymu
692
%x stężenie substratu
692
%x allosteria
692
%x kofaktory
692
%x koenzymy
692
%x inhibitory
692
%x enzymy przemysłowe
692
%x enzymy stosowane w produkcji żywności
692
%x biotechnologia żywności
692
%x inżynieria genetyczna
692
%x inżynieria genetyczna
692
%x enzymy a alergie
692
%x GMO a inżynieria białek
692
%x technologia rekombinowanego DNA
692
%x klonowanie metodą "shotgun"
692
%x samoklonowanie
692
%x klonowanie z zastosowaniem PCR
692
%x inżynieria białek
692
%x strategie inżynierii białek
692
%x ekspresja genu
692
%x badania aplikacyjne i inżynieria białek
692
%x GMO
692
%x konstrukcje szczepu bacillus subtilis
692
%x inżynieria genetyczna
692
%x fermentacja mikrobiologiczna
692
%x enzymy w piekarnictwie
692
%x składniki mąki przennej
692
%x skrobia
692
%x pszenica
692
%x skrobia
692
%x gluten
692
%x polisacharydy nieskrobiowe
692
%x lipidy
692
%x amylaza
692
%x enzymy zapobiegające czerstwieniu pieczywa
692
%x ksylanazy
692
%x ksylanazy w produkcji pieczywa
692
%x lipazy w produkcji pieczywa
692
%x oksydoreduktazy
692
%x oksydazy w piekarnictwie
692
%x proteazy
692
%x proteazy w piekarnictwie
692
%x transglutaminaza
692
%x endoglikozydazy
692
%x celulaza
692
%x mannanazy
692
%x enzymy w produkcji żywności
692
%x enzymy w produktach na bazie przenicy
692
%x enzymy w produkcji ciast i mufin
692
%x enzymy w produkcji makaronów
692
%x enzymy w produkcji ciastek
692
%x enzymy w produkcji herbatników
692
%x enzymy w produkcji krakersów
692
%x enzymy w produkcji wafli
692
%x enzymy w produkcji tortilli
692
%x enzymy w produkcji płatków śniadaniowych
692
%x wykorzystywanie asparaginazy
692
%x słodowanie
692
%x procesy przetwarzania w warzelniach
692
%x zacieranie
692
%x zakwaszanie biologiczne podczas zacierania
692
%x filtrowanie zacieru
692
%x warzenie piwa
692
%x warzenie piwa z jęczmienia
692
%x warzenie piwa z kukurydzy
692
%x warzenie piwa z ryżu
692
%x warzenie z sorgo
692
%x enzymy w procesie fermentacji
692
%x enzymy w procesie fermentacji z udziałem drożdży
692
%x wytwarzanie piwa o małej zawartości weglowodanów
692
%x stabilizacja piwa
692
%x enzymy w piwowarstwie
692
%x wzmacnianie dojrzewania piwa
692
%x enzymy wykorzystywane w produkcji alkoholi spożywczych
692
%x enzymy hydrolizujące skrobię
692
%x celulaza
692
%x enzymy w przemyśle winiarskim
692
%x struktura i budowa winogron
692
%x pektyny
692
%x polifenole
692
%x aromaty do win
692
%x jawność GMO w winiarstwie
692
%x enzymy przeznaczone dla winiarstwa
692
%x enzymy w przetwórstwie ryb
692
%x proteazy - zastosowanie
692
%x transglutaminaza
692
%x Endogenna TGaza
692
%x transglutaminaza mikrobiologiczna
692
%x enzymy w przetwórstwie owoców i warzyw
692
%x hemiceluloza
692
%x enzymy rozkładające pektynę
692
%x mikroorganizmy modyfikowane genetycznie
692
%x enzymy w przetwarzaniu jabłek
692
%x warzenie z jęczmienia
692
%x warzenie z kukurydzy i ryżu
692
%x warzenie z sorgo
692
%x enzymy w procesie fermentacji z udziałem drożdży
692
%x Endogenna TGaza
692
%x transglutaminaza mikrobiologiczna (MTGaza)
692
%x enzymy w przetwórstwie owoców i warzyw
692
%x hemiceluloza
692
%x komercyjne pektynazy
692
%x wytwarzanie soków
692
%x aspekty prawne przetwórstwa soków
692
%x mikroorganizmy modyfikowane genetycznie w przetwórstwie
692
%x enzymy w przetwórstwie owoców
692
%x przetwarzanie jabłek
692
%x przetwarzanie owoców jagodowych
692
%x przetwarzanie owoców tropikalnych
692
%x przetwarzanie cytrusów
692
%x zachowanie jędrności owoców
692
%x przetwarzanie warzyw
692
%x chemia i biochemia mięśni
692
%x przekształcanie mięsa w mięśni
692
%x czynniki wpływające na przetwarzanie mięsa
692
%x lipazy
692
%x enzymy utleniające
692
%x enzymy utleniające
692
%x zmiękczanie mięsa z udziałem enzymów
692
%x proteolizy i lipolizy a powstanie smaku produktów mięsnych
692
%x restrukturyzacja mięs
700
%a Whitehurst, Robert J.
%e Redakcja
700
%a Oort, Maarten van
%e Redakcja
700
%a Błaszczak, Agnieszka
%c (tłumacz)
%e Tłumaczenie
710
%a Wydawnictwo Naukowe PWN
920
%a 978-83-01-18779-8
Available items
1.
Accession: 13302
Signature: Cz 66/68
Signature: Cz 66/68
Status: To the reading room only
Miejska Biblioteka Publiczna im. dr. Tadeusza Rakowieckiego w Hajnówce , Czytelnia dla dorosłych, ul. 3 Maja 45, 17-200 Hajnówka
2.
Accession: 100673
Signature: W 66
Signature: W 66
Status: Checked in
Miejska Biblioteka Publiczna im. dr. Tadeusza Rakowieckiego w Hajnówce , Wypożyczalnia dla dorosłych, ul. 3 Maja 45, 17-200 Hajnówka
