Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja, Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Rok wydania: 1993
Kucharstwo, Technologia żywności, Podręcznik
Autor
Zalewski, Stanisław (1936- ) Redakcja
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
Tytuł
Podstawy technologii gastronomicznej : praca zbiorowa
ISBN
83-204-1672-8
Miejsce wydania
Warszawa :
Wydawnictwo
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
Rok wydania
1993
Numer wydania
Wyd. 2 zm.
Objętość
365, [3] s. :
Rozmiary
24 cm.
UKD
641.5(075.8)
Hasła przedmiotowe
Kucharstwo
Technologia żywności
Podręcznik
Informacje dodatkowe
Bibliogr. przy ćw.
Streszczenie
Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
020
%a 8320416728
080
%a 641.5(075.8)
245
%a Podstawy technologii gastronomicznej :
%b praca zbiorowa /
250
%a Wyd. 2 zm.
260
%a Warszawa :
%b Wydawnictwa Naukowo-Techniczne,
%c 1993
%e ([Łódź :
%f DWN]).
300
%a 365, [3] s. :
%b fot., rys., wykr. ;
%c 24 cm.
504
%a Bibliogr. przy ćw.
520
%a Podręcznik omawiający wpływ procesów technologicznych na poszczególne produkty żywnościowe, uzupełniony wiadomościami z zakresu metod analizy sensorycznej i wykorzystania nowych metod grzejnictwa w technologii gastronomicznej.
650
%a Kucharstwo
650
%a Technologia żywności
655
%a Podręcznik
700
%a Zalewski, Stanisław
%d (1936- )
%e Redakcja
710
%a Wydawnictwa Naukowo-Techniczne
920
%a 83-204-1672-8